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MF1053_2 Elaboración y Acabado de platos a la vista del cliente (50 horas)

150,00

*El precio mostrado es para impartición de sesiones presenciales en Málaga, para el resto de provincias está sujeto a grupo y disponibilidad de centro.

Curso Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente de 50 horas en modalidad online, con 5 horas presenciales.

En este curso adquirirás las unidades de competencia relacionadas con la elaboración y acabado de platos a la vista del cliente, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Rellene el formulario de contacto para mas información.

Qué aprenderás

Elaborar y acabar platos a la vista del cliente.

Requisitos

Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO), Prueba de Acceso a CFGM o de Universidad para mayores de 25 años o Certificado de Profesionalidad del mismo nivel o de nivel 1 (de la familia profesional)Para la formación en modalidad teleformación deberá poseer Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación.

Destinatario

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

Objetivos

  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de equipos, géneros y demás materiales necesarios para la realización y servicio de elaboraciones culinarias a la
    vista del cliente.
  • Utilizar equipos y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
  • Identificarlas materias primas alimentarias de uso común en la elaboración culinaria a la vista del cliente, describiendo variedades y cualidades e identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en los procesos de conservación y preparación.
  • Analizar y desarrollar el proceso de preparación y acabado de elaboraciones culinarias realizadas a la vista del comensal o de aquellas que sólo necesiten el trinchado o distribución en sala.
  • Analizar y prestar los distintos tipos de información que sobre la elaboración, presentación y servicio de platos a la vista del comensal demandan los diferentes tipos de clientes.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente.

Titulación

Acreditación parcial acumulable, de Certificado de profesionalidad, acreditación oficial en el ámbito laboral de competencias profesionales.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales, tiene 5 horas presenciales donde realizarás tutorías y/o exámenes presenciales.

Metodología

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

1. Utilización de equipos, utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del
cliente.

  • Equipos utensilios y sus características:
    • Rechaud.
    • Sautesse.
    • Tablas de trinchar.
    • Cuchillos.
    • Pinzas (cuchara sopera y tenedor trinchero).
    • Mesas auxiliares o gueridones.
    • Carros calientes.
    • Tabla de corte de jamón.
    • Tabla de corte de salmón.
  • Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
  • Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
  • Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite, mantequilla, sal, pimienta, mostaza, nata, destilados, limón especias y vinagre.

2. Elaboraciones gastronómicas a la vista del cliente.

  • Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
  • Fichas técnicas de las diferente elaboraciones: Ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
  • Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
  • Platos a la vista del cliente: Ingredientes y proceso de elaboración.
    • Ensalada César.
    • Steak Tartare.
    • Lenguado al Cava.
    • Solomillo al Whisky.
    • Solomillo Strogonoff.
    • Entrecote a la pimienta.
    • Crepes Suzette.
    • Pelado de fruta: piña, naranja, sandía, melón y manzana.
    • Ensalada de frutas.
  • Presentación, decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
  • Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

3. Desespinado de pescados, mariscos y trinchado de carnes.

  • El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos:
    • Pescados rosados, blancos azules.
    • Moluscos: univalvos, bivalvos y cefalópodos.
    • Crustáceos.
    • El desespinado del lenguado.
    • El desespinado del rodaballo.
    • El desespinado de la lubina.
    • El desespinado de la dorada.
  • El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes
    • El trinchado del pollo.
    • El villagodio y el chateaubriand.
    • El carré de cordero.
  • El cerdo y el jamón:
    • Origen del cerdo.
    • Elaboración del jamón:
      • Despiece, sangrado y lavado.
      • Salazón.
      • Postsalado.
      • Lavado con agua caliente a presión.
      • Secado natural.
      • Envejecimiento.
    • Diferentes tipos de jamón:
      • Dependiendo del tipo de cerdo del que proviene :
        • Jamón de ibérico.
        • Jamón de cerdo blanco.
      • Según haya sido alimentado el cerdo ibérico:
        • Jamón Ibérico de Bellota.
        • Jamón Ibérico de Recebo.
        • Jamón Ibérico de Cebo.
      • Dependiendo del tipo y tiempo de curación:
        • Jamón de bodega.
        • Jamón Bodega Reserva.
      • Partes del jamón.
      • Corte del jamón.
      • La paletilla de cerdo y sus características.
Nivel

Nivel 2

Modalidad

Teleformación con examenes y/o tutorías presenciales

Horas

50 horas / 5 horas presenciales

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