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MF1052_2 Servicio en restaurante (130 horas)

390,00

*El precio mostrado es para impartición de sesiones presenciales en Málaga, para el resto de provincias está sujeto a grupo y disponibilidad de centro.

Curso Servicio en restaurante de 130 horas en modalidad online, con 3 horas presenciales.

En este curso adquirirás las unidades de competencia relacionadas con el servicio en restaurante, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Rellene el formulario de contacto para mas información.

Qué aprenderás

Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala.

Requisitos

Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO), Prueba de Acceso a CFGM o de Universidad para mayores de 25 años o Certificado de Profesionalidad del mismo nivel o de nivel 1 (de la familia profesional)Para la formación en modalidad teleformación deberá poseer Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación.

Destinatario

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

Objetivos

UNIDAD FORMATIVA 1:

  • Desarrollar procesos de aprovisionamiento interno de géneros y material y de disposición de mobiliario y equipos, de acuerdo con órdenes de servicio o planes de trabajo diarios relativos al servicio de alimentos y bebidas en sala.
  • Describir y organizar procesos de puesta a punto de las instalaciones y equipos, así como montajes de mesas y elementos de apoyo, realizando las demás operaciones de preservicio en el restaurante.

UNIDAD FORMATIVA 2:

  • Describir y desarrollar el proceso de servicio de alimentos y bebidas en sala, utilizando las técnicas más apropiadas para cada fórmula de restauración.
  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en el restaurante, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.

UNIDAD FORMATIVA 3:

  • Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
  • Realizar el cierre diario de la producción y la liquidación de caja.
  • Describir y desarrollar procesos de cierre de restaurantes, aplicando procedimientos habituales de trabajo.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente.

Titulación

Acreditación parcial acumulable, de Certificado de profesionalidad, acreditación oficial en el ámbito laboral de competencias profesionales.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales, tiene  3 presenciales donde realizarás tutorías y/o exámenes presenciales.

Metodología

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

UNIDAD FORMATIVA 1: UF0258 (40 HORAS)

1. El Restaurante.

  • El restaurante tradicional como establecimiento y como departamento:
    • Características.
    • Ubicación.
    • Dimensiones.
    • Ambientación.
    • Ventilación.
    • Limpieza.
    • Iluminación.
    • Insonorización.
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

2. Aprovisionamiento interno de materiales, equipos y materias primas.

  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas.
  • Determinación de necesidades del Restaurante de:
    • Mobiliario.
    • Enseres.
    • Útiles.
    • Bebidas: tipos más frecuentes.
    • Materias primas: tipos más frecuentes y valor nutricional.
    • Complementos.
  • Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características:
    • Pedidos.
    • Relevés.
    • Inventarios.
  • Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento interno.
    • Inventarios.
    • Relevés.
  • Departamentos implicados.

3. Recepción y almacenamiento de provisiones.

  • Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y cantidad
  • Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas y bebidas.
  • Registros documentales.
    • Albaranes.
    • Facturas.
  • Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de ordenación
  • Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente almacenamiento.
  • Control de stocks.

4. Mise en place del Restaurante.

  • Adecuación de las instalaciones.
  • Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
  • Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
  • Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
    • Vajilla.
    • Cubertería.
    • Cristalería.
    • Mantelería.
    •  Otros.
  • El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, uso y distribución.
  • Normas generales para el montaje de mesa para todo tipo de servicio.
  • Decoración en el comedor: flores y otros complementos.
  • Ambientación en el comedor: música
  • El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.▪
  • Ubicación.
  • Dimensiones.
  • Ambientación.
  • Ventilación.
  • Limpieza.
  • Iluminación.
  • Insonorización.
  • Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante.

UNIDAD FORMATIVA 2: UF0259 (50 HORAS)

1. Servicio del Restaurante.

  • Concepto de oferta gastronómica, criterios para su elaboración.
  • Platos significativos de la cocina nacional e internacional.
  • La comanda: concepto, tipos, características, función y circuito.
  • Procedimiento para la toma de la comanda estándar e informatizada.
  • Tipos de servicio en la restauración:
    • A la inglesa.
    • A la francesa.
    • Gueridón o rusa.
    • Emplatado o americana.
  • Marcado de mesa: cubiertos apropiados para cada alimento.
  • Normas generales, técnicas y procesos para el servicio de alimentos y bebidas en mesa.
  • Normas generales para el desbarasado de mesas.
  • Servicio de guarniciones, salsas y mostazas.

2. Atención al cliente en restauración.

  • La atención y el servicio:
    • Acogida y despedida del cliente.
    • La empatía.
  • La importancia de la apariencia personal.
  • Importancia de la percepción del cliente.
  • Finalidad de la calidad de servicio.
  • La fidelización del cliente.
  • Perfiles psicológicos de los clientes:
    • Cliente lento.
    • Cliente indiferente o distraído.
    • Cliente reservado.
    • Cliente dominante.
    • Cliente indeciso.
    • Cliente vanidoso.
    • Cliente desconfiado.
    • Cliente preciso.
    • Cliente locuaz.
    • Cliente impulsivo.
  • Objeciones durante el proceso de atención.
  • Reclamaciones y resoluciones.
  • Protección en consumidores y usuarios: normativa aplicable en España y la Unión Europea.

3. La comunicación en restauración.

  • La comunicación verbal: mensajes facilitadores.
  • La comunicación no verbal:
    • Gestos.
    • Contacto visual.
    • Valor de la sonrisa.
  • La comunicación escrita.
  • Barreras de la comunicación
  • La comunicación en la atención telefónica.

4. La venta en restauración.

  • Elementos claves en la venta:
    • Personal.
    • Producto.
    • Cliente.
  • Las diferentes técnicas de Venta. Merchandising para bebidas y comidas.
  • Fases de la Venta.
    • Preventa.
    • Venta.
    • Postventa.

UNIDAD FORMATIVA 3: UF0260 (40 HORAS)

1. Facturación en restauración.

  • Importancia de la facturación como parte integrante del servicio
  • Equipos básicos y otros medios para la facturación: soportes informáticos
  • Sistemas de cobro:
    • Al contado.
    • A crédito.
  • Aplicación de los sistemas de cobro Ventajas e inconvenientes
  • La confección de la factura y medios de apoyo
  • Apertura, consulta y cierre de caja.
  • Control administrativo del proceso de facturación y cobro. Problemas que pueden surgir. Medidas a tomar.

2. Cierres de servicios en restauración.

  • El cierre de caja
  • El diario de producción:
    • Alimentos.
    • Bebidas.
    • Número de clientes.
    • Número de menús.
    • Número de cartas.
  • El arqueo y liquidación de caja.

3. Post-Servicio.

  • Mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos, géneros y materias primas para un posterior servicio.
  • Almacenamiento y reposición de géneros. Rotación de stocks.
  • La limpieza del local, mobiliario y equipos en el cierre:
    • Cafetera.
    • Cámaras.
    • Aparadores.
    • Recogida de lencería.
    • Ventilación del local.
    • Supervisión y desconexión de cámaras.
    • Cierre de instalación y desmontaje de mesas en su caso.
Nivel

Nivel 2

Modalidad

Teleformación con examenes y/o tutorías presenciales

Horas

130 horas / 3 horas presenciales

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