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MF1049_2 Elaboración y Exposición de comidas en el Bar-Cafetería (50 horas)

150,00

*El precio mostrado es para impartición de sesiones presenciales en Málaga, para el resto de provincias está sujeto a grupo y disponibilidad de centro.

Curso Elaboración y Exposición de comidas en el Bar-Cafetería de 50 horas en modalidad online, con 5 horas presenciales.

En este curso adquirirás las unidades de competencia relacionadas con la elaboración y exposición de comidas en el bar-cafetería, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Rellene el formulario de contacto para mas información.

Qué aprenderás

Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de barcafetería.

Requisitos

Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO), Prueba de Acceso a CFGM o de Universidad para mayores de 25 años o Certificado de Profesionalidad del mismo nivel o de nivel 1 (de la familia profesional)Para la formación en modalidad teleformación deberá poseer Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación.

Destinatario

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

Objetivos

  • Caracterizar las materias primas alimentarias de uso común en las elaboraciones culinarias sencillas propias de bar-cafetería, describiendo variedades y cualidades e
    identificando los factores culinarios o parámetros que deben conjugarse en el proceso de elaboración o conservación.
  • Preparar y presentar elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería de acuerdo con la definición del producto, aplicando las respectivas normas de elaboración.
  • Aplicar métodos de regeneración, conservación y envasado de alimentos.
  • Utilizar equipos, máquinas y útiles que conforman la dotación básica para la preparación de elaboraciones culinarias sencillas propias de la oferta de bar-cafetería,
    de acuerdo con sus aplicaciones y en función de un rendimiento óptimo.
  • Analizar y desarrollar el proceso de montaje de expositores y barras de degustación en el bar-cafetería, aplicando técnicas decorativas para conseguir conjuntos de elementos atractivos, equilibrados y armónicos.
  • Diseñar decoraciones con géneros y productos gastronómicos, aplicando técnicas gráficas y de decoración.
  • Analizar y definir ofertas gastronómicas características de bar-cafetería, estimando sus diferencias.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad en bares-cafeterías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, pudiendo ser trabajador autónomo o por cuenta ajena. También desarrolla su actividad profesional en grandes y en medianas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado. En este caso, realiza sus funciones bajo la dependencia del jefe o segundo jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente.

Titulación

Acreditación parcial acumulable, de Certificado de profesionalidad, acreditación oficial en el ámbito laboral de competencias profesionales.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales, tiene 5 presenciales donde realizarás tutorías y/o exámenes presenciales.

Metodología

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

1. Materias primas elementales de uso común en el bar-cafetería.

  • Definición, clasificación, tipos, características y valor nutricional de las materias primas elementales:
    • Hortalizas, verduras y tubérculos.
    • Legumbres, arroz y pastas.
    • Huevos, lácteos y quesos.
    • Carnes de diferentes clases. Embutidos.
    • Pescados y mariscos.
    • Otros.
  • Cortes y piezas más usuales: clasificación, caracterización y aplicaciones.
    • Juliana.
    • Dados.
    • Tiras.
  • Tipos de cocción para elaboraciones básicas:
    • Salteado.
    • Ebullición.
    • Asado.
  • Técnicas de conservación para materias primas elementales:
    • Congelado.
    • Envasado al vacío.
    • Confitado en grasa vegetal y animal.
  • Lugar de conservación de materias primas elementales:
    • En cámara.
    • Bolsas al vacío.
    • Botes herméticos.
    • Congelador.
  • Diferentes técnicas de regeneración para materias primas elementales:
    • Al baño María.
    • Al vacío.
    • Vapor.
    • Convención.
  • Costes de materias primas sobre su elaboración:
    • Compras y escandallos de las materias.
    • Niveles de calidad en los productos adquiridos.
    • Ofertas gastronómicas elaborables con estos productos.
    • Objetivos económicos de dichas elaboraciones.

2. Preparación y presentación de elaboraciones culinarias elementales.

  • Preparaciones culinarias elementales:
    • Desayunos.
    • Aperitivos y canapés.
    • Tapas.
    • Ensaladas.
    • Sándwiches y ensaladas.
    • Bocadillos.
    • Platos combinados.
    • Repostería, postres y tartas.
  • Clasificación, descripción y aplicaciones.
  • Diferentes tipos de presentación para estas elaboraciones.
  • Terminología culinaria.
  • Recetario básico.

3. Regeneración y conservación de alimentos en el bar-cafetería.

  • Sistemas y métodos básicos de regeneración, conservación y presentación comercial de géneros y productos culinarios:
    • Clases.
    • Caracterización.
    • Equipos.
  • Técnicas:
    • Fases de los procesos.
    • Riesgos en la ejecución.
    • Resultados.
    • Controles.
  • Identificación de necesidades de conservación y presentación comercial.
  • Aplicación de técnicas o métodos apropiados y ejecución de operaciones.

4. Equipos de cocina para bar-cafetería, aprovisionamiento interno y preelaboración.

  • Maquinaria y equipos básicos de cocina para elaboraciones sencillas propias de bar-cafetería:
  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
    • Horno.
    • Plancha.
    • Microondas.
    • Salamandra-Grill.
    • Campanas extractoras de humo.
    • Freidora.
  • Ubicación y distribución. Aplicación de técnicas de manejo de la maquinaria.
  • Limpieza y mantenimiento de la maquinaria.
  • Batería y utillaje de cocina.

5. Montaje de expositores y barras de degustación.

  • Expositores de alimentos y barras de degustación en el bar-cafetería:
    • clasificación, descripción y medidas básicas.
  • Ubicación, distribución y mantenimiento del uso. Montaje y decoración.

6. Decoración con productos en las diferentes elaboraciones gastronómicas sencillas en el bar-cafetería.

  • Técnicas de decoración con géneros frescos.
  • Técnicas de exposición de platos preparados en buffet.
  • Elaboración de bodegones con productos de nuestra carta.

7. Ofertas gastronómicas propias de bar-cafetería.

  • Ofertas gastronómicas de bar-cafetería.
  • Dietas saludables en el bar- cafetería.
  • Diseño de menús dietéticos para el bar-cafetería.
  • Diseño de menús del día. Ingeniería de menús:
    • Carta.
    • Menú-carta.
    • Sugerencias del día.
  • Clasificación de alimentos. Valor nutricional y aporte dietético.
Nivel

Nivel 2

Modalidad

Teleformación con examenes y/o tutorías presenciales

Horas

50 horas / 5 horas presenciales

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