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MF1048_2 Servicio de vinos (90 horas)

Curso Servicio de vinos de 90 horas en modalidad online, con 12 horas presenciales.

En este curso adquirirás las unidades de competencia relacionadas con el servicio de vinos, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Qué aprenderás

Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.

Requisitos

Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO), Prueba de Acceso a CFGM o de Universidad para mayores de 25 años o Certificado de Profesionalidad del mismo nivel o de nivel 1 (de la familia profesional)Para la formación en modalidad teleformación deberá poseer Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación.

Destinatario

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

Objetivos

  • Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información,
    reclamaciones y quejas.
  • Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
  • Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
  • Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
  • Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
  • Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
  • Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
  • Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de
    objetivos de venta de supuestos establecimientos.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad en bares-cafeterías de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, pudiendo ser trabajador autónomo o por cuenta ajena. También desarrolla su actividad profesional en grandes y en medianas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado. En este caso, realiza sus funciones bajo la dependencia del jefe o segundo jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente.

Titulación

Acreditación parcial acumulable, de Certificado de profesionalidad, acreditación oficial en el ámbito laboral de competencias profesionales.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales, tiene 12 presenciales donde realizarás tutorías y/o exámenes presenciales.

Metodología

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

1. Elaboración del vino en hostelería.

  • La vid a través de la historia.
  • La uva y sus componentes.
  • Fermentación de la uva y composición del vino.
  • Tipos de vino y características principales.
  • Elaboración y crianza del vino:
    • Extracción del mosto.
    • Vinificación del Vino Blanco.
    • Vinificación del Rosado.
    • Vinificación del tinto.
    • Diferencias entre blancos y tintos.
    • Crianza de los Vinos. Las añadas.
    • Los Vinos Generosos:
      • Finos.
      • Manzanillas.
      • Amontillados.
      • Olorosos.
      • Dulces.
    • Los Vinos Espumosos:
      • El Cava.
      • El Champagne.
  • Zonas Vinícolas de España y el extranjero.
  • Las Denominaciones de Origen. El INDO.
  • Vocabulario específico del vino.

2. El Servicio de Vinos.

  • Tipos de servicio:
    • Características.
    • Ventajas.
    • Inconvenientes.
  • Normas generales de servicio.
  • Abertura de botellas de vino.
  • La decantación: objetivo y técnica.
  • Tipos, características y función de:
    • Botellas.
    • Corchos.
    • Etiquetas.
    • Cápsulas.

3. La Cata de vinos.

  • Definición y metodología de la cata de vinos.
  • Equipamientos y útiles de la cata.
  • Técnicas y elementos importantes de la cata:
    • Copas.
    • Locales.
    • Condiciones ambientales.
    • Temperaturas óptimas para su degustación.
  • Fases de la cata:
    • Visual.
    • Olfativa.
  • El olfato y los olores del vino:
    • El bouquet.
    • Los aromas primarios.
    • Los aromas secundarios.
    • Los aromas terciarios.
  • El gusto y los cuatro sabores elementales:
    • Dulce.
    • Ácido.
    • Amargo.
    • Salado.
  • Equilibrio entre aromas y sabores.
  • La vía retronasal.
  • Alteraciones y defectos del vino.
  • Fichas de cata: estructura y contenido.
  • Puntuación de las fichas de cata.
  • Vocabulario específico de la cata.

4. Aprovisionamiento y Conservación de vinos.

  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.
  • Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.
  • La recepción de los vinos.
  • Sistema de almacenamiento de vinos.
  • La bodega:
    • Tipos.
    • Dimensiones.
    • Características: Temperatura, humedad, olores, iluminación y vibraciones.
    • Materiales de construcción.
  • La bodeguilla o cava del día.
  • La conservación del vino:
    • La importancia del corcho o tapón.
    • Posición de las botellas.
  • Métodos de rotación de vinos.
  • Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).
  • Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.

5. Cartas de Vinos.

  • La confección de una carta de vinos. Normas básicas.
  • Composición, características y categorías de cartas de vinos.
  • Diseño gráfico de cartas de vinos.
  • Política de precios.
  • La rotación de los vinos en la carta:
    • Popularidad.
    • Rentabilidad.
  • Las sugerencias de vinos.

6. El Maridaje.

  • Definición de maridaje y su importancia.
  • Armonización de los vinos con:
    • Aperitivos.
    • Entradas.
    • Pescados.
    • Carnes.
    • Postres.
  • Las combinaciones más frecuentes.
  • Los enemigos del maridaje.
Nivel

Nivel 2

Horas

90 horas / 12 horas presenciales

Modalidad

Teleformación con examenes y/o tutorías presenciales

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