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MF0259_2 Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento (70 horas)

210,00

*El precio mostrado es para impartición de sesiones presenciales en Málaga, para el resto de provincias está sujeto a grupo y disponibilidad de centro.

Curso Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento de 70 horas en modalidad online, con 4 horas presenciales.

En este curso adquirirás las unidades de competencia relacionadas con las ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Rellene el formulario de contacto para mas información.

 

Qué aprenderás

Definir ofertas gastronómicas sencillas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

Requisitos

Título de Educación Secundaria Obligatoria (ESO), Prueba de Acceso a CFGM o de Universidad para mayores de 25 años o Certificado de Profesionalidad del mismo nivel o de nivel 1 (de la familia profesional)Para la formación en modalidad teleformación deberá poseer Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación.

Destinatario

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

Objetivos

  • Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas.
  • Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias.
  • Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos.
  • Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición.
  • Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Titulación

Acreditación parcial acumulable, de Certificado de profesionalidad, acreditación oficial en el ámbito laboral de competencias profesionales.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales, tiene 4 horas presenciales donde realizarás tutorías y/o exámenes presenciales.

Metodología

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

1. Las empresas de restauración.

  • Tipos de establecimientos y fórmulas de restauración.
  • Estructura organizativa y funcional.
  • Aspectos económicos.

2. El departamento de cocina.

  • Definición y modelos de organización.
  • Estructuras de locales y zonas de producción culinaria.
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • El personal y sus distintas categorías profesionales.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
  • Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.

3. La restauración diferida.

  • Concepto.
  • Especificidades en la restauración colectiva.
  • Cocina central.
  • Cocina de ensamblaje.

4. Las ofertas gastronómicas.

  • Definición de los elementos y variables de las ofertas gastronomías.
  • Ofertas gastronómicas hoteleras y no hoteleras.
  • Planificación y diseño de ofertas: el menú, la carta, galas, banquetes, otras.
  • Cálculo de necesidades de aprovisionamiento para confección de ofertas.

5. Nutrición y dietética.

  • Grupos de alimentos
  • Diferencia entre alimentación y nutrición.
  • Relación entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energéticas, funcionales y estructurales del organismo humano.
  • Caracterización de los grupos de alimentos.
  • Aplicación de los principios dietéticos al elaborar ofertas gastronómicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de la alimentación colectiva.

6. Gestión y control de calidad en restauración.

  • Características peculiares.
  • Concepto de calidad por parte del cliente.
  • Programas, procedimientos e instrumentos específicos.
  • Técnicas de autocontrol.

7. Aprovisionamiento externo de géneros.

  • El departamento de economato y bodega.
  • El ciclo de compra.
  • Registros documentales de compras.
  • El inventario permanente y su valoración: métodos de valoración de existencias.

8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

  • Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus características.
  • Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lógica del proceso de aprovisionamiento interno.
  • Departamentos o unidades que intervienen.
  • Deducción y cálculo de necesidades de géneros, preelaboraciones y elaboraciones básicas.
  • Formalización del pedido de almacén y su traslado.
  • Recepción y verificación de la entrega.
  • Traslado y almacenamiento y/o distribución en las distintas áreas
  • Control de stocks.

9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

  • Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas.
  • Registros documentales.
  • Gestión y control de inventarios.

10. Control de consumos y costes.

  • Definición y clases de costes.
  • Cálculo del coste de materias primas y registro documental.
  • Control de consumos. Aplicación de métodos.
  • Componentes de precio.
  • Métodos de fijación de precios.
Nivel

Nivel 2

Horas

70 horas / 4 horas presenciales

Modalidad

Teleformación con examenes y/o tutorías presenciales

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