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MF0258_1 Aprovisionamiento, Bebidas y Comidas rápidas (120 horas)

360,00

*El precio mostrado es para impartición de sesiones presenciales en Málaga, para el resto de provincias está sujeto a grupo y disponibilidad de centro.

Curso Aprovisionamiento, Bebidas y Comidas rápidas de 120 horas en modalidad online, con 3 horas presenciales.

En este curso adquirirás las unidades de competencia relacionadas con el aprovisionamiento, bebidas y comidas rápidas, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.

Rellene el formulario de contacto para mas información.

Qué aprenderás

Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

Requisitos

No se requieren requisitos previos al ser un certificado de nivel I. Para la formación en modalidad teleformación deberá poseer Competencias digital para desarrollar la formación en modalidad teleformación.

Destinatario

El curso está recomendando para personas que quieran acceder a un puesto de trabajo, o si ya está trabajando mejorar su desempeño laboral, en el sector hostelería y turismo.

Objetivos

UNIDAD FORMATIVA 1:

  • Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

UNIDAD FORMATIVA 2:

  • Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución.
  • Diferenciar las bebidas y alimentos de uso común en el bar, describiendo sus aplicaciones, variedades y cualidades.

UNIDAD FORMATIVA 3:

  • Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica de bar, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su rendimiento óptimo.
  • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de los tipos de bebidas alcohólicas y no alcohólicas más significativos, mostrando receptividad y siguiendo las instrucciones recibidas.
  • Colaborar y participar en los procesos de preparación y presentación de comidas rápidas, aplicando las técnicas culinarias correspondientes.
  • Aplicar métodos sencillos y operar correctamente equipos para la regeneración, conservación y envasado de bebidas sencillas y comidas rápidas, que se adapten a las necesidades específicas de conservación y envasado de dichos productos.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional, como auxiliar o ayudante, tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías. En los pequeños establecimientos puede desarrollar su actividad con cierta autonomía.

Titulación

Acreditación parcial acumulable, de Certificado de profesionalidad, acreditación oficial en el ámbito laboral de competencias profesionales.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales, tiene 3 horas presenciales donde realizarás tutorías y/o exámenes presenciales.

Metodología

La metodología de este curso combina diferentes modalidades formativas (teleformación y presencial), y diferentes recursos formativos (CAMPUS ONLINE, CENTRO DE FORMACIÓN), tratando siempre de facilitar al alumno el contacto con los formadores, con el resto de compañeros en el curso y con el entorno real de trabajo, lo que se traduce en una formación basada en la participación activa y en la puesta en práctica de los conocimientos y habilidades que se vayan adquiriendo.

UNIDAD FORMATIVA 1: UF0053 (30 HORAS)

1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  • Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
  • Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.

2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos.

  • Concepto de alimento.
  • Requisitos de los manipuladores de alimentos.
  • Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
  • Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
  • Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
  • Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. – Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
  • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
  • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
  • Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
  • Manejo de residuos y desperdicios.
  • Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
  • Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.
  • Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
  • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
  • Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.
  • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.
  • Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
  • Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH).

3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  • Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación.
  • Características principales de uso.
  • Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
  • Interpretación de las especificaciones.
  • Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos.
  • Procedimientos habituales: tipos y ejecución.

4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas.

  • Uniformes de cocina: tipos.
  • Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
  • Uniformes del personal de restaurante-bar.

UNIDAD FORMATIVA 2: UF0060  (30 HORAS)

1. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar.

  • Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones.
  • Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones.
  • Controles de almacén.

2. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar.

  • Clasificación: variedades más importantes, caracterización, cualidades y aplicaciones básicas.
  • Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación.

3. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar.

  • Formalización y traslado de solicitudes sencillas.
  • Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

UNIDAD FORMATIVA 3: UF0061 (60 HORAS)

1. El bar como establecimiento y como departamento.

  • Definición, caracterización y modelo de organización de sus diferentes tipos.
  • Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

2. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar.

  • Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
  • Ubicación y distribución.
  • Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de de operación característicos.
  • Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de accidentes.

3. Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar.

  • Definición, identificación de los principales equipos asociados.
  • Clases de técnicas y procesos simples.
  • Aplicaciones sencillas.

4. Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar.

  • Identificación y clases.
  • Identificación de equipos asociados.
  • Fases en los procesos, riesgos en la ejecución.
  • Ejecución de operaciones poco complejas, necesarias para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas, aplicando técnicas y métodos adecuados.

5. Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas.

  • Clasificación, características, tipos.
  • Esquemas de elaboración: fases más importantes.
  • Preparación y presentación de cafés, zumos de frutas, infusiones, copas de helados, batidos y aperitivos no alcohólicos.
  • Presentación de bebidas refrescantes embotelladas.
  • Conservación de bebidas que lo precisen.
  • Servicio en barra.

6. Preparación y presentación de bebidas combinadas.

  • Clasificación de las más conocidas de acuerdo con el momento más adecuado para su consumo.
  • Normas básicas de preparación y conservación.
  • Servicio en barra.

7. Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar.

  • Clasificación, características y tipos.
  • Identificación de las principales marcas.
  • Servicio y presentación en barra.

8. Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches.

  • Definición y tipologías.
  • Esquemas de realización: fases del proceso, riegos de ejecución y control de resultados.
  • Realización y presentación de diferentes tipos de canapés, bocadillos y sándwiches.
  • Realización de operaciones necesarias para su acabado, según definición del producto y estándares de calidad predeterminados.

9. Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos.

  • Definición y clasificación.
  • Tipos y técnicas.
  • Decoraciones básicas.
  • Aplicación de técnicas sencillas.
  • Aplicación de técnicas de regeneración y conservación.

10. Participación en la mejora de la calidad.

  • Aseguramiento de la calidad.
  • Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
Nivel

Nivel 1

Modalidad

Teleformación con examenes y/o tutorías presenciales

Horas

120 horas / 3 horas presenciales

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