Qué aprenderás
Hoy en día, uno de los sectores que más empleo genera es el sector servicios, sobre todo en lo referente al ámbito de la restauración, por ello, gracias al siguiente curso de Gestión de Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas (80 horas), el alumno podrá poner en marcha los conocimientos adquiridos en este campo profesional, ya que aprenderá y podrá poner en práctica la manera de gestionar el departamento de alimentos y bebidas con éxito, lo que le serán muy útiles en el desarrollo de su ámbito laboral.
Requisitos
Este curso no requiere requisitos específicos de acceso.
Destinatario
El personal dedicado al sector de la hostelería y restauración, jefes o jefas de comedor, de sala, de bar, de banquetes, etc., maestres de sala, y en definitiva a todas aquellas personas que deseen recibir formación perteneciente a este sector y ampliar conocimientos dentro del ámbito de la gestión de departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
Objetivos
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Analizar la función y el proceso de planificación empresarial y definir planes que resulten adecuados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
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Analizar estructuras organizativas y funcionales propias de diferentes tipos de establecimientos, áreas o departamentos de restauración, y su entorno de relaciones internas y externas, justificando estructuras organizativas y tipo de relaciones adecuadas a cada tipo de empresa o unidad departamental.
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Aplicar métodos para la definición de puestos de trabajo y selección de personal apropiados para departamentos de servicio de alimentos y bebidas, comparándolos críticamente.
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Reconocer la importancia de la integración y adaptación del personal a la organización y las acciones e instrumentos que las facilitan.
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Analizar técnicas de dirección de personal aplicables en departamentos de servicio de alimentos y bebidas.
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Analizar los diferentes modos de implementación y gestión de los sistemas de calidad en unidades de producción culinaria, justificando sus aplicaciones.
Salidas profesionales
Los alumnos del presente curso, podrán desarrollar su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas de restauración, bares y cafeterías del sector público o privado, realizando sus funciones bajo la dependencia del jefe de restaurante o sala, o superior jerárquico equivalente.
Titulación
Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.
Metodología
El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.
En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.
En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.
Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.
Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.
La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.
UD1. Planificación del departamento de servicio de alimentos y bebidas
- 1.1. La planificación del departamento de alimentos y bebidas en el proceso de planificación empresarial hotelera.
- 1.2. El plan empresarial en restauración:
- 1.3. Definición del proceso de planificación de la actividad: apertura del establecimiento.
- 1.4. La planificación de los departamentos de bar, restaurante y banquetes.
- 1.5. Elaboración y revisión periódica de los planes del departamento en función de la aplicación de los sistemas de control característicos de estas áreas.
UD2. Organización en los establecimientos de restauración
- 2.1. Interpretación de las diferentes normativas sobre autorización y clasificación de establecimientos de restauración.
- 2.2. Tipología y clasificación de los establecimientos de restauración:
- 2.3. Naturaleza y propósito de la organización y relación con otras funciones gerenciales.
- 2.4. Patrones básicos de departamentalización tradicional en las áreas de restauración: ventajas e inconvenientes.
- 2.5. Estructuras y relaciones departamentales y externas características de los distintos tipos de establecimientos de restauración.
- 2.6. Diferenciación de los objetivos de cada departamento del área o establecimiento de restauración y distribución de funciones.
- 2.7. Circuitos, tipos de información y documentos internos y externos que se generan en el marco de tales estructuras y relaciones interdepartamentales.
UD3. Selección de personal y la función de integración de personal en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- 3.1. Principales métodos para la definición de puestos correspondientes a trabajadores semicualificados y cualificados.
- 3.2. Principales métodos para la selección de trabajadores semicualificados y cualificados.
- 3.3. Relación con la función de organización del establecimiento y la selección de personal.
- 3.4. Manuales de procedimientos y operaciones en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y redacción.
- 3.5. Programas de formación para personal dependiente de los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: análisis, comparación y propuestas razonadas.
- 3.6. Técnicas de comunicación y de motivación adaptadas a la integración de personal: identificación y aplicaciones.
UD4. Dirección de equipos de trabajo en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- 4.1. La comunicación en las organizaciones de trabajo: procesos y aplicaciones.
- 4.2. Negociación en el entorno laboral: procesos y aplicaciones.
- 4.3. Solución de problemas y toma de decisiones.
- 4.4. Sistemas de dirección y tipos de mando/liderazgo: justificación y aplicaciones.
- 4.5. Análisis de herramientas para la toma de decisiones. Simulaciones.
- 4.6. Dirección y dinamización de equipos y reuniones de trabajo.
- 4.7. La motivación en el entorno laboral.
UD5. Gestión de la calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas
- 5.1. Evolución histórica de la calidad.
- 5.2. El concepto de calidad en la producción y en los servicios.
- 5.3. La gestión de la calidad total.
- 5.4. Peculiaridades en la producción y servicios culinarios.
- 5.5. Sistemas y normas de calidad.
- 5.6. El sistema de calidad del Instituto para la Calidad Turística Española ICTE: peculiaridades en el subsector de restauración.
- 5.7. Otros sistemas de calidad.
- 5.8. La acreditación de la calidad.
- 5.9. Implementación de un sistema de calidad en los departamentos de servicio de alimentos y bebidas: factores clave; proyecto, programas y cronograma.
- 5.10. Especificaciones y estándares de calidad, normas, procedimientos e instrucciones de trabajo.
- 5.11. Gestión de la calidad en restauración. La gestión por procesos. Indicadores y otros procedimientos para el control de la calidad.
- 5.12. La mejora continua y los planes de mejora. Los grupos de mejora. Las herramientas básicas para la mejora de la calidad.
- 5.13. La evaluación de la satisfacción del cliente. Cuestionarios de satisfacción y otras herramientas. Procedimientos para el tratamiento de las quejas y sugerencias.
- 5.14. Gestión documental del sistema de calidad.
- 5.15. Evaluación del sistema de calidad. Auto-evaluaciones y auditorías. Procesos de certificación.
