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Curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005 (60 horas)

Con el Curso de 60 horas de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005 fórmate en la implantación del sistema de gestión de la calidad e inocuidad alimentaria, basado en la norma de seguridad alimentaria global para la fabricación de alimentos FSSC 22000.

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Qué aprenderás

Con el Curso de Calidad Alimentaria. Implantación de la Norma ISO 22000:2005 aprenderás los conocimientos necesarios para tener una formación técnica y teórica para gestionar el Sistema de Inocuidad Alimentaria, basado en la norma ISO 22000 e ISO 22002-1 (Certificación FSSC 22000) de cualquier tipo de empresa ligada al sector alimentario, así como para realizar la redacción y mantenimiento del Sistema Documental asociado.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos.

Destinatario

Está dirigido a todos profesionales de empresas alimentarias y de la Administración Pública relacionados con el sector agroalimentario y a todos aquellos profesionales que quieran desarrollar su actividad en este sector.

Objetivos

  • Conocer los fundamentos de la Gestión de la Calidad e Inocuidad Alimentaria, planteados en la familia de normas ISO 22000.
  • Aportar al alumno aquellos conocimientos, habilidades y competencias que el sector de la empresa alimentaria, exige en relación a la implantación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria basados en la familia de normas ISO 22000.
  • Estudiar los aspectos fundamentales de la nueva norma de Seguridad Alimentaria Global para la Fabricación de Alimentos FSSC 22000.
  • Profundizar en las principales aplicaciones de los conceptos de Prerrequisitos, Trazabilidad y Registro y de cuál es el papel de los mismos en las empresas alimentarias.
  • Favorecer la capacitación de profesionales que ejercen su labor profesional en el campo de la seguridad alimentaria.
  • Conocer la legislación alimentaria, relativa al sector.

Salidas profesionales

  • Industria Agroalimentaria, Departamentos de Seguridad Alimentaria, Calidad, Medio Ambiente, Prevención Riesgos Laborales.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. APROXIMACIÓN A LA CERTIFICACIÓN FSSC 22000.
  • Certificación FSSC 22000.
  • Norma ISO 22000; introducción.
  • Norma ISO 22000; desarrollo.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000.
  • Norma ISO 22000; conceptualización.
    – Otras definiciones.
  • Norma ISO 22000; contenidos.
  • Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE LOS ALIMENTOS.
  • Formación en higiene de los alimentos.
  • Estado de salud.
  • Higiene personal.
  • Actividades adversas.
  • Personal ajeno.
  • Evaluación periódica.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS.
  • Recursos estructurales.
  • Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios.
  • Desagües.
  • Limpieza de establecimientos alimentarios.
  • Aseos para el personal.
  • Influencia de la temperatura.
  • Ventilación en las instalaciones.
  • Necesidad de iluminación.
  • Instalaciones de almacenamiento.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS.
  • Introducción a la inocuidad de los alimentos.
  • Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario:
    – BRC (British retail consortium)
    – BRC/IOP.
    – IFS (internacional food Standard)
    – GLOBALG.A.P.
    – ISO 9001:2015 (norma de gestión de la calidad)
    – APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico)
  • ISO 22000.
  • Requisitos generales:
    – Requisitos de la documentación.
  • Compromiso de la dirección:
    – Política de Inocuidad de los Alimentos.
    – Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.
  • Control por parte de la dirección.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PARA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS.
  • Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos:
    – Programas de prerrequisitos (PPR)
    – Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros.
    – Análisis de peligros.
    – Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC.
    – Planificación de la verificación.
    – Sistema de trazabilidad.
    – Control de conformidades.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN.
  • Introducción a la evaluación del sistema de gestión.
  • Adecuación de las medidas de control.
  • Seguimiento y medición de la validación.
  • Verificar el sistema de gestión:
    – Auditoría interna.
    – Evaluación de los resultados individuales de verificación.
    – Análisis de los resultados de las actividades de verificación.
  • Actualización y mejora del sistema de gestión.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000 – IFS – BRC – EFSIS.
  • Introducción a la relación de la ISO 22000 – IFS – BRC – EFIS.
  • Norma BRC:
    – ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma BRC y la norma
  • ISO 22000?
  • IFS.
  • Norma EFSIS:
    – ¿Son compatibles estas normas con la norma ISO 22000?
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1.
  • ISO 22002-1; introducción.
  • ISO 22002-1; estructura y contenidos:
    – Estructura de la ISO 22002-1.
    – Contenido de la ISO 22002-1.
Online

Si

Horas

60

Tipo

Profesiones

Unidades

9

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