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Cocina (75 horas)

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Este curso de Cocina (75 horas) ofrece una formación especializada en la materia. Debemos saber que en la actualidad, en el mundo de la restauración, es muy importante conocer cómo desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Por ello, con el presente curso de Cocina se trata de aportar los conocimientos necesarios para adquirir todos los conocimientos necesarios para llevar a cabo las prácticas anteriores.

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Qué aprenderás

Este curso de Cocina (75 horas) le prepara para ser un buen profesional de la restauración y poder desarrollar los procesos de preelaboración, preparación, presentación y conservación de toda clase de alimentos y definir ofertas gastronómicas, aplicando con autonomía las técnicas correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso de Cocina está dirigido a todas aquellas personas que se dedican o quieren dedicarse al mundo de la restauración, más concretamente, que pretendan obtener conocimientos relacionados con a la cocina.

Objetivos

  • Dotar a los trabajadores de la formación necesaria que les capacite y prepare para desarrollar competencias y cualificaciones en puestos de trabajo que conlleven responsabilidades, por un lado de programación con el fin de que los trabajadores adquieran los conocimientos necesarios para realizar una correcta y adecuada organización del trabajo y por otro lado, de dirección, ya que los encargados de organizar el trabajo deben tener una correcta formación en la materia con el fin de maximizar los recursos, tanto materiales como humanos, de que dispone la empresa.
  • Introducir al alumno en el mundo de la cocina mediante su historia.
  • Mostrar al alumno el proceso que siguen los productos alimenticios antes de su presentación al cliente, desde la compra hasta su servicio en la mesa.

Salidas profesionales

Desarrolla su actividad profesional tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería, aunque también puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos del subsector de restauración.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Bloque I

UD1. Introducción a la cocina

  • 1.1 Historia (introducción).
  • 1.2 La cocina moderna.
  • 1.3 A propósito de la profesión de cocinero.


UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero. Definición

  • 2.1 Hostelería.
  • 2.2 La compra.
  • 2.3 Las operaciones preliminares.
  • 2.4 Métodos de cocción.
  • 2.5 La condimentación (sazonamiento, aromas condimentos).
  • 2.6 La presentación.


UD3. Vocabulario

  • 3.1 Términos de cocina.
  • 3.2 Vocabulario de especias.
  • 3.3 Sazonamiento, aromas y condimentos.


UD4. Las ensaladas

  • 4.1 Las ensaladas: introducción.
  • 4.2 Factores a considerar a la hora de confeccionar ensaladas.
  • 4.3 El condimento en las ensaladas.
  • 4.4 Los aliños.
  • 4.5 Ensaladas simples, compuestas y templadas.


UD5. Los huevos y tortillas

  • 5.1 Los huevos: introducción.
  • 5.2 Algunas preparaciones de huevos.
  • 5.3 Tortillas.


UD6. Las sopas

  • 6.1 Las sopas: introducción.
  • 6.2 Clasificación.
  • 6.3 Las cremas: introducción.
  • 6.4 El consomé.
  • 6.5 Potajes: legumbre secas.
  • 6.6 Elaboración de sopas.


UD7. Pastas y pizzas

  • 7.1 La pasta: introducción.
  • 7.2 Cocción de la pasta.
  • 7.3 El queso y la pasta.
  • 7.4 Las pastas y sus salsas más habituales.
  • 7.5 Las pizzas.


UD8. El arroz

  • 8.1 El arroz: introducción.


UD9. Verduras y hortalizas

  • 9.1 Verduras y hortalizas: introducción.


UD10. Las salsas

  • 10.1 Los fondos. Las salsas. Introducción.
  • 10.2 Los fondos de cocina.
  • 10.3 Gelatinas naturales: ave, ternera, buey, vaca, caza.
  • 10.4 Jugos y desglasados. Utilización y realización.
  • 10.5 Trabazones. Análisis y principios de las trabazones y las salsas.
  • 10.6 Las grandes salsas o salsas base.
  • 10.7 Otras salsas básicas: pequeñas salsas básicas.
  • 10.8 Mantequillas.
  • 10.9 Ándice general cocina.

Bloque II


UD11. Pescados
  • 11.1 Los pescados: introducción.
  • 11.2 Clasificación de los pescados.
  • 11.3 Limpieza (operaciones preliminares de los pescados).
  • 11.4 Pescados: diferentes sistemas de cocción.
  • 11.5 Salsas más utilizadas.
  • 11.6 Elaboración de pescados en base a: especie racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación…


UD12. Los mariscos

  • 12.1 Los mariscos: introducción.
  • 12.2 Clasificación de los mariscos.
  • 12.3 Diferentes sistemas de cocción.
  • 12.4 Salsas más utilizadas.
  • 12.5 Elaboración de mariscos en base a: especie (tipo de marisco), racionamiento (corte), método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición, presentación…


UD13. Las carnes

  • 13.1 Las carnes de matadero: introducción.
  • 13.2 Clasificación de las carnes.
  • 13.3 Sacrificio y conservación de las carnes.
  • 13.4 La carne en la cocina.
  • 13.5 Salsas más utilizadas.
  • 13.6 Elaboración de carnes en base a: especie racionamiento, forma de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición y presentación…


UD14. Aves

  • 14.1 Las aves de corral: introducción.
  • 14.2 Clasificación de las aves de corral.
  • 14.3 Operaciones preliminares anteriores a la cocción.
  • 14.4 Diferentes métodos de cocinado.
  • 14.5 Elaboración de platos a base de aves según: especie, racionamiento, método de cocción, salsa de acompañamiento, guarnición presentación.


UD15. Caza

  • 15.1 La caza: introducción.
  • 15.2 Clasificación.
  • 15.3 Diferentes sistemas de cocinado.
  • 15.4 Salsas más utilizadas en las preparaciones a base de caza.
  • 15.5 Elaboración de caza en base a: especie, racionamiento, forma de cocción, guarnición, salsa de acompañamiento, presentación.


UD16. El queso

  • 16.1 El queso: introducción.
  • 16.2 Elaboración del queso.
  • 16.3 Clasificación de los quesos.
  • 16.4 Distintas variedades de quesos y sus características.


UD17. Repostería

  • 17.1 Hojaldre.
  • 17.2 Pasta brisa y masas para pastas de té.
  • 17.3 Masas batidas.
  • 17.4 Masas escaldadas.
  • 17.5 Mazapán.
  • 17.6 Crepes.
  • 17.7 Baños y cremas.
  • 17.8 Merengue.
  • 17.9 Flanes y natillas.
  • 17.10 Mousses.
  • 17.11 Tartas.
Online

Si

Horas

75

Tipo

Profesiones

Unidades

17

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