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Auditor Experto APPCC-HACCP (60 horas)

Con el Curso de 60 horas de Auditor Experto APPCC-HACCP fórmate en el ámbito de los sistemas de análisis de peligros y puntos de control críticos, para así evitar tomar alimentos contaminados e implantar el sistema de autocontrol APPCC en las empresas

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Qué aprenderás

Con el Curso de Auditor Experto APPCC-HACCP aprenderás los conocimientos necesarios para saber cómo se lleva a cabo una auditoría en torno a la APPC-HACCP, así como las claves para la implantación y mantenimiento de un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos.

Destinatario

Está dirigido a todos aquellos profesionales que en su tarea laboral tengan cierta relación con los alimentos.

Objetivos

  • Aprender sobre el sistema de Análisis de Peligro y Puntos de Control Críticos.
  • Conocer las diferentes etapas de APPC-HACCP.
  • Planificar planes generales de higiene en las empresas alimentarias.
  • Auditar Sistemas de Gestión.
  • Conocer los diferentes documentos de trabajo e informes para las auditorías.
  • Conseguir buenos hábitos en seguridad alimentaria.
  • Adquirir conocimientos acerca de limpieza y desinfección de manera adecuada.
  • Identificar los peligros y puntos de control críticos.

Salidas profesionales

  • Empresas alimentarias, Hostelería, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeños comercios alimentarios, Laboratorios, Sanidad.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Prácticas

Este curso no incluye prácticas profesionales.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso.

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS.
  • Introducción.
  • ¿Qué es el sistema APPCC?
  • Origen del sistema APPCC.
  • Definiciones.
  • Principios del sistema APPCC.
  • Razones para implantar un sistema APPCC.
  • La aplicación del sistema APPCC.
  • Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC.
  • Capacitación.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. INTRODUCCIÓN DE PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROL.
  • Introducción.
  • Los peligros y su importancia.
  • Tipos de peligros.
  • Metodología de trabajo.
  • Formación del equipos de trabajo.
  • Puntos de control críticos y medidas de control.
  • Elaboración de planos de instalaciones.
  • Anexo.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC.
  • ¿Qué es el plan APPCC?
  • Selección de un equipo multidisciplinar.
  • Definir los términos de referencia.
  • Descripción del producto.
  • Identificación del uso esperado del producto.
  • Elaboración de un diagrama de flujo.
  • Verificar “in situ” el diagrama de flujo.
  • Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control.
  • Identificación de los puntos de control críticos.
  • Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico.
  • Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs.
  • Establecer las acciones correctoras.
  • Verificar el sistema.
  • Revisión del sistema.
  • Documentación y registro.
  • Anexo. Caso práctico.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLANES GENERALES DE HIGIENE EN LAS EMPRESAS ALIMENTARIAS.
  • Introducción.
  • Diseño de planes generales de higiene.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC.
  • Introducción.
  • Requisitos para la implantación.
  • Equipo para la implantación.
  • Sistemas de vigilancia.
  • Registro de datos.
  • Instalaciones y equipos.
  • Mantenimiento de un sistema APPCC.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN.
  • Introducción.
  • Norma ISO 19011. Directrices para la Auditoría de los Sistemas de Gestión de la Calidad y/o Ambiental.
  • Origen de la Auditoría de Sistemas de Gestión.
  • Objetivos de la Auditoría de Sistemas de Gestión.
  • Fuentes de Información.
  • Limitaciones de la Auditoría de Sistemas de Gestión.
  • Independencia de los Auditores 190.
  • Principios Profesionales.
  • Riesgos en Auditoría.
  • Pruebas y Evidencias en Auditoría.
  • Enfoque de la Gestión de la Calidad Total a Medida.
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LA AUDITORÍA DE LOS SISTEMAS DE GESTIÓN. DOCUMENTOS DE TRABAJO E INFORMES DE AUDITORÍA.
  • Introducción.
  • Documentación de Trabajo.
  • Informe de la Auditoría.
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA AUDITORÍA DEL SISTEMA DE CALIDAD.
  • Auditorías de Calidad.
  • Introducción.
  • Definiciones y Conceptos Asociados.
  • Procedimiento.
  • Seguimiento de las Acciones Correctoras.
  • Calidad en la Auditoría.
  • Métricas.
  • Implantación de las Auditorías de Calidad en la Empresa.
Online

Si

Horas

60

Tipo

Experto

Unidades

8

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