Llámanos: 952 225 571

Shopping cart
0,00€

Acondicionamiento la Carne para su Uso Industrial (50 horas)

150,00

La Industria cárnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnología, en gustos y en el modo de fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ahí factores como la seguridad y bioprotección que siempre deben estar presentes. Con el presente curso de Acondicionamiento la Carne para su Uso Industrial (50 horas) el alumno aprenderá los conocimientos necesarios para realizar las tareas correspondientes de acondicionamiento de la carne para su uso industrial.

SKU: c74a0496ba02 Categoría:

Qué aprenderás

Este curso de Acondicionamiento la Carne para su Uso Industrial (50 horas) le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de carnicería y la
elaboración de productos cárnicos, más concretamente el acondicionamiento de la carne para su uso industrial . Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área

Objetivos

  • Analizar los procedimientos de aplicación de frío industrial y efectuar la refrigeración, la congelación y el mantenimiento de los productos.
  • Identificar las técnicas de toma de muestras, para la verificación de la calidad de las materias primas y de los elaborados cárnicos.

Salidas profesionales

Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de
productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración
de productos cárnicos.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UD1. Preparación de la carne para su uso industrial

1.1 Tipos de músculo presentes en el animal.

1.2 Despiece de canales. Partes utilizadas en la industria.

1.3 Despiece de animales mayores.

1.4 Despiece de animales menores.

1.5 Deshuesado y despiece de aves.

1.6 Instrumentos de corte y preparación de piezas cárnicas en la industria.

1.7 Características del músculo después del sacrificio y durante el periodo de maduración cárnica.

1.8 Cámaras de oreo. Parámetros de control. Maduración. Control del proceso.

1.9 Relación entre el ph y el estado sanitario de la carne.

1.10 Valoración de la carne.

1.11 Utilización de vísceras y despojos animales para uso industrial.

1.12 Líneas de preparación de piezas cárnicas en la industria. Coordinación y tiempos.

1.13 Medidas de calidad y valoración de las piezas cárnicas para su uso industrial.

UD2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria

2.1 Cámaras de congelación y refrigeración. Fundamentos físicos.

2.2 Aplicación del frío industrial: Refrigeración y congelación.

2.3 Cámaras de frío. Control y mantenimiento. Parámetros de control. Gráficos de control. Ajustes.

2.4 Manejo de piezas y derivados cárnicos en cámaras. Carga y cerrado.

2.5 Refrigerados y congelados cárnicos. Tipos y niveles de tratamiento.

2.6 Anomalías y medidas correctoras. Temperatura, humedad, equilibrio de gases.

2.7 Higiene y seguridad en cámaras y túneles.

2.8 Mantenimiento de equipos e instrumental.

2.9 Características del producto tratado por frío y especificaciones requeridas.

UD3. Toma de muestras en la industria cárnica

3.1 Técnicas de muestreo. Protocolo y control.

3.2 Instrumental de toma de muestras.

3.3 Sistemas de identificación, registro y traslado de muestras.

3.4 Marcaje y conservación de muestras.

3.5 Mantenimiento del instrumental de toma de muestras

Online

Si

Horas

50

Tipo

Profesiones

Unidades

3

¿Necesitas más información? Rellena el siguiente formulario y te atenderemos lo más rápido posible.


INFORMACIÓN BÁSICA SOBRE PROTECCIÓN DE DATOS
Personal de tratamiento: Investigaciones Didácticas Audiovisuales, S.L. Finalidad del tratamiento de tus datos: Gestionar y responder tu consulta. Ofrecerte oferta formativa disponible. Conservación de los datos: Los datos se conservan el tiempo estrictamente necesario para la relación y lo que es exigible legalmente, siendo destruidos posteriormente mediante los procesos seguros de la organización. Legitimación para el tratamiento de datos: Interés legítimo del responsable para dar respuesta a la solicitud de información y ofrecerte oferta formativa disponible. Destinatario de tus datos personales: Exclusivamente se cederá los datos a las empresas vinculadas y a los organismos público conforme a ley. Tus derechos: Puedes revocar el consentimiento y ejercer tus derechos de acceder, rectificar, oponerte, limitar, portar y suprimir los datos escribiendo a lopd@maudestudio.com. Información adicional: puede consultar la información adicional y detallada sobre Protección de Datos en: tienda.maudestudio.com/politica-privacidad/