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Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización (60 horas)

180,00

La presente formación de Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización (60 horas) se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0352 Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en ella incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo ( Real Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral).

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Qué aprenderás

Este curso de Acondicionamiento de la Carne para su Comercialización (60 horas) le prepara para adquirir unos conocimientos específicos dentro del área desarrollando en el alumno unas capacidades para desenvolverse profesionalmente en el sector.

Requisitos

Este curso no requiere requisitos específicos de acceso. 

Destinatario

Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las operaciones básicas de carnicería y la
elaboración de productos cárnicos, más concretamente el acondicionamiento de la carne para su comercialización. Así como ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta área.

Objetivos

  • Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece, de sus equipos y medios auxiliares.
  • Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso.
  • Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas.
  • Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne.

Salidas profesionales

Establecimientos de pequeño tamaño, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas, dedicados a la elaboración de
productos cárnicos. En el primer caso son trabajadores autónomos o por cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos cárnicos de manera artesanal o semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las áreas funcionales de: recepción, preparación de equipos, acondicionamiento de materias primas, despiece, fileteado, troceado, picado y elaboración
de productos cárnicos.

Titulación

Al finalizar esta formación obtendrás un certificado de Maude Studio que acredita que has superado con éxito los controles de aprendizaje del mismo. Esta titulación consta del nombre del curso/máster, la duración del mismo, el nombre y DNI del alumno/a y el nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno/a superó las pruebas propuestas.

Metodología

El principal objetivo de la formación que impartimos es que adquieras una formación significativa. Nuestros cursos de especialización están dirigidos a aquellas personas que quieran adquirir conocimientos teórico-prácticos para mejorar su empleabilidad, perfeccionar sus tareas y actualizarse en conocimientos.

En la metodología online la formación se realiza a través de nuestro Campus Virtual. Solo necesitas una conexión a Internet y tendrás disponibles los contenidos interactivos y recursos adicionales para completar tu formación de forma rápida, cómoda y accesible desde cualquier dispositivo electrónico (ordenador, móvil y tablet). La metodología a seguir consistirá en avanzar a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y ejercicios.

En nuestro entorno formativo dispondrás de herramientas de comunicación con tutores y con otros alumnos-as mediante mensajería, chats y foros de debate.

Durante el desarrollo del curso dispondrás de un tutor experto que te ayudará a resolver cualquier duda que te surja y te guiará durante el proceso de aprendizaje.

Para su evaluación, el alumno/a deberá completar todos los ejercicios propuestos en el curso. 

La titulación será remitida al alumno/a una vez se haya comprobado que ha completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

UD1. La carne

  • 1.1 Definición y características organolépticas.
  • 1.2 El tejido muscular. Constitución y composición. pH, color, sabor, etc.
  • 1.3 Situación de la carne después del sacrificio.
  • 1.4 Características de las distintas carnes: vacuno, ovino. Caprino, porcino, aves, conejo y caza.
  • 1.5 Tipos, piezas y unidades de carne y vísceras. Clasificación.
  • 1.6 Otros tejidos comestibles: Grasas, vísceras, despojos, tripas y sangre.
  • 1.7 El proceso de maduración de la carne. Cámaras.
  • 1.8 Alteraciones de la maduración.
  • 1.9 Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne. 
  • 1.10 Valoración de la calidad de las carnes.

UD2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos

  • 2.1 Equipos y maquinaria. Descripción y utilidades.
  • 2.2 Medios e instalaciones auxiliares (Producción de calor, frío, agua, aire, energía eléctrica).
  • 2.3 Condiciones técnico-sanitarias.
  • 2.4 Condiciones ambientales.
  • 2.5 Utensilios o instrumentos de preparación de la carne.
  • 2.6 Limpieza general.
  • 2.7 Productos de limpieza, desinfección, desinsectación y desratización.
  • 2.8 Medidas de higiene personal y de seguridad en el empleado, útiles y maquinaria.
  • 2.9 Mantenimiento de la maquinaria en salas de despiece y obradores.

UD3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización

  • 3.1 Despiece de canales. Partes comerciales.
  • 3.2 Deshuesado y despiece de animales mayores. Clasificación comercial.
  • 3.3 Deshuesado y despiece de animales menores. Clasificación comercial.
  • 3.4 Fileteado y chuleteado. Aprovechamientos de restos. 
  • 3.5 Materiales y técnicas de envoltura y etiquetado.
  • 3.6 Conservación de las piezas. Cámaras de oreo y de frío. 
  • 3.7 Preparación de despojos comestibles para su comercialización. 
  • 3.8 Presentación comercial. El puesto de venta al público.
  • 3.9 Atención al público. Técnicas de venta. 

UD4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos

  •  4.1 Escandallos. Definición y utilidad.
  •  4.2 Cálculo del precio de venta. Rendimientos estándares y referencias del mercado.
  •  4.3 Márgenes comerciales. Previsión de venta.
  •  4.4 Control de ventas. Anotaciones y correcciones.
  •  4.5 Montar escaparates de exposición.
  •  4.6 Seleccionar los productos más adecuados.
  •  4.7 Etiquetado: tipos de etiquetas, colocación.
  •  4.8 Envasado-envoltura: normativa, materiales y tipos de envoltura y envase. 
Online

Si

Tipo

Profesiones

Horas

60

Unidades

4

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